Checklist Audit Vendor Katering Pabrik, 12 Poin yang Wajib Dicek

Kalau audit vendor katering Anda selesai dalam 30 menit dan diakhiri dengan mencicipi rendang, Anda belum mengaudit apa apa. Rasa adalah hal termudah yang bisa dipalsukan vendor untuk satu hari kunjungan.

Yang menentukan kontrak katering pabrik berjalan mulus selama setahun bukan rasa masakan di hari audit. Yang menentukan adalah apakah vendor punya kapasitas produksi yang nyata, dokumen yang sah, dan sistem yang berjalan tanpa tergantung satu orang. Berikut 12 poin yang kami sarankan masuk checklist Anda, termasuk saat Anda mengaudit kami.

Legalitas, 3 poin

1. Sertifikat Laik Hygiene Sanitasi Jasaboga, dan pastikan golongannya B. Golongan A untuk katering rumahan. Vendor yang melayani pabrik tapi hanya punya golongan A sebenarnya sedang melayani di luar izinnya.
2. Sertifikat halal yang masih berlaku, dan cek nomornya di situs BPJPH, jangan cukup melihat foto sertifikatnya. Sertifikat kedaluwarsa yang difoto rapi adalah temuan paling sering di audit vendor katering.
3. Badan hukum dan status PKP. Kalau vendor tidak bisa menerbitkan faktur pajak, finance Anda kehilangan pajak masukan setiap bulan, dan itu biaya nyata yang jarang dihitung saat membandingkan harga per pax.

Kapasitas, 4 poin

1. Minta angka kapasitas puncak harian, lalu bagi dengan jumlah kompor dan wajan yang benar benar Anda lihat. Kalau vendor mengklaim 2.000 pax dengan 4 wajan besar, angkanya tidak masuk akal.
2. Tanya berapa klien lain yang jam makannya berimpit dengan jam makan Anda. Kapasitas 1.500 pax tidak berarti apa apa kalau 1.400 di antaranya harus keluar dapur di jam yang sama dengan porsi Anda.
3. Lihat cold storage dan minta lihat catatan suhunya, bukan cuma pintunya. Chiller tanpa pencatatan suhu adalah kulkas besar, bukan cold storage.
4. Hitung armada. Berapa unit, berapa yang berpendingin, dan berapa rit per unit di jam makan yang sama. Ini yang paling sering jadi titik gagal ketepatan waktu, bukan dapurnya.

Orang, 2 poin

1. Sertifikat pelatihan penjamah pangan, dan minta daftar namanya. Bukan satu dua orang yang disertifikasi lalu dipakai untuk mengklaim seluruh dapur.
2. Hasil medical check up penjamah, termasuk rectal swab dan tes tifoid, maksimal 6 bulan terakhir. Ini poin yang paling sering dilewati, dan paling mahal akibatnya kalau terjadi apa apa.

Sistem, 3 poin

1. Retain sample. Tanya apakah vendor menyimpan sampel setiap menu selama 2x24 jam. Tanpa ini, keluhan keracunan tidak bisa diuji, hanya bisa diperdebatkan, dan yang kalah biasanya Anda.
2. Cara vendor menghitung porsi harian. Kalau jawabannya lewat WhatsApp ke ibu dapur, Anda sedang membeli ketergantungan pada satu orang, bukan sebuah sistem.
3. Apa yang tertulis di kontrak kalau vendor telat. Kalau tidak ada kompensasi yang berjalan otomatis, ketepatan waktu hanyalah harapan, dan Anda yang menanggung risikonya.

Aturan praktis: audit yang bagus membuat vendor gugup di poin yang benar. Kalau vendor santai saat Anda minta lihat catatan suhu chiller, kemungkinan besar catatannya memang ada.

Satu poin bonus yang sering menentukan

Datang tanpa janji, atau minta kunjungan di jam produksi. Dapur yang bersih di hari audit yang dijadwalkan dua minggu sebelumnya tidak membuktikan apa apa. Dapur yang bersih pada pukul 04.00 di hari kerja biasa, itu baru bukti.

Kami menulis panduan ini tahu persis bahwa Anda bisa memakainya untuk mengaudit kami. Silakan. Vendor yang takut checklistnya sendiri adalah vendor yang tidak layak diteken kontraknya.