Sepuluh foto, tanpa staging
Galeri dapur sentral, armada, dan makanan
Foto tidak menggantikan audit, dan kami tidak berpura pura sebaliknya. Ini gambaran supaya Anda tahu apa yang akan Anda lihat kalau datang, dan supaya Anda tahu apa yang harus ditanyakan saat sampai.
Dapur Sentral
Area produksi, penerimaan bahan, pengemasan, cold storage
Area produksi, pukul 06.30
Ada penjamahLauk utama masuk wajan mengikuti headcount yang dikunci sore sebelumnya. Ini jam tersibuk di dapur, dan ini jam yang kami sarankan Anda pakai untuk audit.
Area pengemasan, terpisah dari area masak
Ada penjamahBox diisi dan dihitung ulang per titik antar di ruang terpisah. Pemisahan area masak dan area kemas adalah syarat Laik Hygiene Sanitasi golongan B, bukan pilihan.
Cold storage, suhu tercatat otomatis
Chiller 2 sampai 4 derajat dan freezer minus 18 derajat. Suhu tercatat otomatis, dan catatannya boleh Anda minta saat audit. Chiller tanpa pencatatan suhu hanyalah kulkas besar.
Penerimaan bahan, pukul 04.00
Ayam, ikan, dan sayur dari pasar pagi. Suhu dan kondisi dicatat di form penerimaan barang sebelum bahan masuk. Bahan yang tidak lolos dikembalikan, bukan dimasak.
Armada Antar
Pemuatan, cooler berpendingin, keberangkatan rit
Pemuatan armada, pukul 10.15
Ada penjamahMuat ke kendaraan boks berpendingin. Waktu berangkat disesuaikan jarak area, 60 sampai 90 menit sebelum window. Titik ini, bukan wajan, adalah tempat ketepatan waktu biasanya gagal.
Cooler berpendingin, suhu terjaga sampai titik antar
Suhu makanan dicek lagi di titik antar, bukan cuma di dapur. Angka itu masuk ke berita acara serah terima yang ditandatangani petugas kantin Anda.
Makanan
Nasi box, plating, hasil produksi harian
Uji organoleptik, pukul 09.00
Ada penjamahRasa, suhu, dan tekstur dicek sebelum pengemasan. Sampel setiap menu disimpan 2x24 jam sebagai retain sample, jadi kalau ada keluhan, sampelnya bisa diuji, bukan diperdebatkan.
513 box, satu hari kerja, satu pabrik
Jumlah ini berubah setiap hari mengikuti headcount yang Anda input di portal. Bukan angka kontrak, tapi angka orang yang benar benar masuk kerja hari itu.
Acara
Prasmanan dan tumpeng untuk acara perusahaan
Setup prasmanan, tiga jam sebelum tamu
Meja, taplak, dan etalase pemanas terpasang jauh sebelum acara mulai. Semua lauk berkuah dan gorengan ada di etalase pemanas sepanjang acara, jadi tamu terakhir dapat makanan yang sama dengan tamu pertama.
Tumpeng 2 kg, dirakit di dapur
Tumpeng datang utuh dan sudah tertata, siap potong. Kami tidak merakit di lokasi karena hasilnya tidak pernah serapi yang dirakit di dapur, dan foto acara Anda yang jadi korban.
Foto bisa disiapkan. Dapur pada pukul 04.00 tidak bisa.
Kalau Anda serius membandingkan vendor, jangan berhenti di galeri siapa pun, termasuk galeri kami. Datang di jam produksi, bawa checklist audit perusahaan Anda, dan lihat sendiri.